なぜ「ロブスタ種」は爆発的にクレマが出るのか？アラビカ神話を覆す、泡の正体に迫る🔬

2026年5月17日

コーヒー好きの間でまことしやかに囁かれる常識があります。「美味しいコーヒーを飲みたければ、アラビカ種100%を選べ」と。

確かに、フレーバーの華やかさや酸味の質において、アラビカ種が優れているのは事実です。しかし、こと「クレマ（Crema）」という一点において、ロブスタ種（カネフォラ種）はアラビカ種を凌駕する怪物的なポテンシャルを秘めています。

CoFika Crema Richでもロブスタ配合の豆を使った時の方がクレマの立ち方は良いです。あれは偶然ではありません。そこには、細胞壁の厚さ、ガスの含有量、そして脂質のパラドックスとも言える明確な科学的理由が存在します。

今回は、イタリアのバールマンが密かに愛用する「ロブスタ・マジック」の裏側を、徹底的に解剖します。

🧬 細胞構造の違い：「CO2の貯蔵タンク」が違う

まず最大の要因は、豆の**「硬さ」と「繊維構造」**にあります。

ロブスタは病害虫に強く頑丈な豆です。植物学的に見ても、ロブスタ種の生豆はアラビカ種に比べて繊維質が緻密で、細胞壁が非常に厚く硬い構造をしています。

🔬 ロースト中に起きる「加圧密閉」 焙煎時、豆内部ではメイラード反応やカラメル化と共に大量の二酸化炭素が発生します。

つまり、ロブスタ豆は「高圧ガスボンベ」そのものなのです。抽出（加圧）された瞬間、その閉じ込められたガスが一気に解放され、膨大な量の気泡＝クレマとなって現れます。

次に、少し意外な事実をお話しします。一般的に「クレマ＝コーヒーオイル」と思われがちですが、実はロブスタ種の方がアラビカ種よりも脂質（オイル分）は少ないのです。

「え？油が少ないのになぜ泡立つの？」と思いますよね。実は、過剰な油分は「消泡剤」として働くことがあるのです。

アラビカ種の豊富なオイルは、ツヤのある滑らかなクレマを作りますが、その重みと界面張力の低下により、泡の膜を壊しやすくもあります（泡持ちが悪い）。対してロブスタ種は、オイルが少ない分、気泡の膜が強固で壊れにくいという特性があります。

だからこそ、ロブスタのクレマは「トロトロ」というより、スプーンで掬えそうなほど「ボテッとした硬い泡」になり、長時間消えずに残り続けるのです。

ロブスタ種が「ボディが強い（重い）」と言われる理由、それは可溶性固形分（水に溶け出す成分）の量と種類に関係しています。

ロブスタ種は、アラビカ種に比べて以下の成分が圧倒的に多いです。

これらの成分が多く溶け出すことで、抽出されたエスプレッソ液体の粘度が物理的に高くなります。シャボン玉液を想像してください。サラサラの水よりも、粘りのある液の方が大きな泡が作れますよね？

ロブスタ抽出液の「ドロっとした粘り気」が、大量のガスを逃さずにキャッチし、あの分厚いクレマ層を形成する土台となっているのです。

ここまで読むと、「じゃあロブスタ100%が最強なのか？」と思うかもしれません。しかし、ロブスタには特有の「ロブ臭（麦茶やゴムのような香り）」があり、100%だと個性が強すぎることがあります。

そこでイタリアのエスプレッソ文化が導き出した答えが「ミシェラ（ブレンド）」です。

この「10〜20%のロブスタ」が入るだけで、抽出結果は激変します。アラビカの華やかな香りを保ちつつ、見た目はバリスタが淹れたような分厚いクレマ。これこそが、視覚と味覚の両方を満たす「機能的なブレンド」の極意です。

ロブスタ種がクレマを爆発させる理由、それは魔法ではなく物理学でした。

「CoFikaを使っているけど、もっとクレマの高さを出したい」そう思っている方は、ぜひ「ロブスタ配合（ブレンド）」の豆を試してみてください!

CoFikaは「おうちカフェを全ての人に」をコンセプトにした、国内発のマキネッタ専門ブランド。
濃厚でクリーミーなクレマが楽しめるマキネッタ 「CoFika Crema Rich」 を中心に、
使い方や選び方、豆の比較、抽出のコツまで、マキネッタの専門情報を発信しています。

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